Un espresso para conquistar el mundo
El joven guatemalteco Raúl Rodas fue el
ganador, por tercera ocasión consecutiva, del certamen anual de la Asociación
Nacional del Café. A sus 22 años se ha convertido en un artista en la
preparación profesional de café.
Prensa Libre / PERSONAJE DE ÉXITO
Alessandra Molina y Mercedes Azurdia
Guatemala, 15 de noviembre de 2009
Raúl Rodas muestra, orgulloso, el trofeo como ganador de la
Competencia Guatemalteca de Baristas de Anacafé.
En la Escuela de Baristas de Anacafé hay un rótulo que dice: Café
barista = arte, y Raúl Rodas ha hecho propia esta frase. Por tercera ocasión,
sus mezclas de café le valieron el primer lugar en la Competencia Guatemalteca
de Baristas, lo que le da el derecho de participar en la competencia mundial
que se efectuará en Londres.
Su carrera comenzó hace cuatro años, movido por la curiosidad. Empecé
a buscar trabajo, porque tenía que hacer algo con mi vida risas-, entonces
encontré trabajo en un coffee shop, y así empezó todo, comenta Rodas,
mientras prepara un cappuccino.
Con el tiempo creció la pasión. Practicaba todos los días hasta muy
tarde, incluso después de la medianoche. Me olvidé de todo, hasta de mis amigos
y mi familia.
El oficio del barista no se trata solo de preparar de manera correcta
una taza de café, sino implica conocer muy bien los tiempo de café que se están
utilizando y cuáles pueden combinarse, para lograr determinados sabores.
Rodas dominó este arte y comenzó a competir. Primero, en las
competencias internas en el coffee shop donde trabajaba, luego en el
evento nacional, contó.
El joven barista comenzó a ganar la competencia desde el 2007, ya que
se hizo acreedor al título del Mejor barista del año. En abril del 2009,
Rodas representó al país en la Competencia Mundial de Baristas en Atlanta,
EE.UU., donde terminó en séptimo lugar luego de que preparó 12 bebidas en 15
minutos: cuatro espressos, 4 cappuccinos y cuatro bebidas de su creación.
Rodas utilizó una mezcla de café de la finca La Maravilla, en Huehuetenango.
En las bebidas propias usó un sifón para mezclar el café con cerezas,
arándanos, albaricoques y crema, todos en cuatro bebidas diferentes. Mi idea
era resaltar los sabores del café y que predominara la sensación dulce de las
frutas al final. He tratado de utilizar el sifón desde hace un año y medio, y
ha sido exitoso, expresó.
Luego de su victoria en la competencia del 2009 de Anacafé, Rodas
representará de nuevo a Guatemala y competirá contra 56 baristas
internacionales en la Competencia Mundial de Baristas en Londres, a finales de
junio 2010.
Es una oportunidad para poner el nombre de Guatemala en alto, para que
la gente se dé cuenta de la calidad de café en nuestro país, expuso.